Inspiration

« Couleurs d’Automne »
Faon en tartare, en croustillant
Légumes croquants, vinaigrette de betterave
Curiosité de notre Jardin

Panceta de Iberico Puero de Bellota
Tombé d’endive fumée
Fumet de homard,
jaune d’œuf poché

« Ardenne Volaille »
Poulet jaune Vs vin jaune
Comprimé de cuisses caramélisées aux  noix
Navet Boule d’Or au gros sel

Crème de potimarron
Sorbet mangue
Gelée de cacao amer

57 €
En accord avec les vins : 92 €

Composition de Saison

Coquilles Saint-Jacques
marinées au jus de coco, litchi, citron vert
Topinambours cru et en pickles. 
Œufs de saumon

« Entre Terre et Mer »
Filet de palombe macéré à la coriandre et sauce soja
Bouillon de chou Néro, épinard au beurre noisette
Laitue de mer cristalisée

Mouton gaumais rôti
Purée de cerfeuil tubéreux
au Talauma du Vietnam
Crosnes – condiment de dattes

Fromage de chèvre de la Ferme du Marronnier
Choucroute – roux brun – parfum de cèdre
Ou
Plateau de fromages affinés et sélectionnés par
Robert Bedot à Roquebrune, pain aux noix et aux raisins

Mousse de lait de ferme
Mandarine, glace café au lait

68 €
En accord avec les vins : 101 €

Invitation à la découverte

Formule du midi

Menu du marché en 3 services
Entrée, plats, dessert

32 €


Menu du marché en 3 services
Entrée, plat, dessert
avec 1 verre de vin + 1 café ou 1/2 eau

42 €