« Première assiette »

Poulpe cuit au bouillon épicé, pastèque translucide
Vinaigrette de fraise et sojaOxalis pourpre, argenté, sauvage

Filet de Caille laqué au Picon.
Risotto d'orge perlé au Lambic Cantillon
Purée de citron, thym du jardin

Terrine de foie gras de canard,
Croustillant de morue au sel d'Hibiscus
Main de Bouddha confite, caviar d'Aquitaine 

Sardine marinée au dashi de carotte et bourgeons d'épicéa
Copeaux de foie gras  

Tartare de gambas à la consoude du Caucase
Soupe d'ail, iles flottantes imprimées aux herbes de printemps

« Les Incontournables »

Ces quelques plats pour le souvenir !!!

Langoustines de Guilvinec
Au beurre d'estragon. Poêlée de shiitake

Ris de veau de lait en mille-feuille de foie gras
Croustillant de pieds de porc,
Coulis de jarret de veau au citron confit

Suprêmes de pigeonneau de 28 jours
Quinoa fumé. Sauce à l'Arabica de Colombie

« Deuxième assiette »

Composition (choux) floral
Mousse de barbue, coriandre fraîche 

Cervelas de homard / Jarret de veau cuit au foin
Pommes de terre primeurs cuites dans la terre de Gaume
Parfum d'Hysope et Tagette Estragon  

 Epigramme d'Agneau de la Haute Vienne
Caviar d'aubergine au miso de campagne  

Canard croisé légèrement fumé contisé au foie gras, cuisse confite
Moutarde de griottes de Meuse, ail noir d'Aomori 

 « Lapin fermier »
Nem d'épaule, râble au pissenlit. 
Jus corsé à la pomme Fuji et vinaigre d'Aomori 

Filet de truite saumonée,  Salade de daïkon au shiso vert 

« Les fromages »

Plateau de fromages affinés et sélectionnés par
Robert Bedot à Roquebrune, pain aux noix et aux raisins

Glace au parmesan sur un coulis de tomates au basilic

Camenbert fermier - Céleri - Pomme verte