Inspiration

Tartare de veau de lait coupé  au couteau
Crème de petits pois au shizo vert.  Croustillant d’orties

Ail Ail Ail !!!
Différentes variétés d’ail du jardin
Fricassée de cuisses de grenouille à la moelle  infusée au Tubalgia
Asperges pochées au lait battu

Suprême de pigeonneau d’Anjou de 28 jours
Sauce au gamay de Loire
Cuisse confite en raviole, bouillon de carotte à l’orange
Ecume de soja marinée aux échalotes

“After eight”
Composition entre chocolat grand cru 72%,
agastache et menthe poivrée

57 €
With matching wines : 92 €

Seasonal composition

Green is Back…
Compression de maigre et asperge
Jus de concombre à la consoude du Caucase
Yaourt  au lait de noix de cajou, caviar d’Aquitaine
Coulis de fèves des marais, guacamole

Langoustine panée aux graines de chanvre
Fenouil, pomme laqués au thé vert Jasmin.  Sabayon de crustacés

Agneau de la Ferme de Belle Vue cuit en basse température
Artichaut poivrade barigoule, courgette
Feuille d’Osta farcie au riz sauvage et poitrine confite
Citron de Menton au gros sel

Buisson de pomme de terre au Saint-Nectaire

Ou

Plateau de fromages affinés et sélectionnés par
Robert Bedot à Roquebrune, pain aux noix et aux raisins

Fraises Gariguette saoulées au Saké, sorbet Mara des bois à la sauge
Carpaccio de rhubarbe infusée au sirop de kéfir et estragon

68 €
With matching wines : 101 €

Tasting menu

Lunchtime package

Three-course market produce menu
Starter, main course, dessert

32 €


Three-course market produce menu
Starter, main course, dessert
with 1 glass of wine, 1 coffee or 1/2 water

42 €