« First dish »

« Disco Poiro », à la mousse de jambon blanc, croustillant de tapioca, vinaigrette à la truffe noire

Bouillon de peau de pomme de terre au miso de campagne, gnocchi de yaourt truffé,  Saint-Jacques juste colorées

« MAQUERO(SE) » Filet de maquereau mariné au radis rose de Chine.  Granité à la Rosé de Gambrinus, grenade

Gros Gris de l’Ourchet, écume de laitue à l’herbe tendre, caviar des champs.  Coulis de haricots de Soissons parfumé au safran gaumais 

« Our musts »

A few dishes to remember !!!

Langoustines de Guilvinec
Au beurre d'estragon. Poêlée de shiitake

Ris de veau de lait en mille-feuille de foie gras
Croustillant de pieds de porc,
Coulis de jarret de veau au citron confit

Suprêmes de pigeonneau de 28 jours
Quinoa fumé. Sauce à l'Arabica de Colombie

« Second dish »

Entrecôte maturée cinq semaines puis grillée, en marinade chimichurri, ail noir.  Churros de pomme de terre, choux fleur brûlé

« À LA JEAN COCTEAU »
Filet de pintade laqué au jus de pomme au four, Cuisse farcie aux abattis et herbes fraîches, boudin végétal

Filet de Saint-Pierre en écailles de Mélanosporum et choux vert, brume de bière blanche à l’orange sanguine

« BLACK MAT »
Joue de cochon fermier braisée au vin rouge, crosnes, salsifis et blettes poêlés au charbon végétal

« Cheese »

Plateau de fromages affinés et sélectionnés par
Robert Bedot à Roquebrune, pain aux noix et aux raisins

M & M’ S
Mimolette & Mocques’ Sel de shiso