Des produits de terroir

La saveur d'un plat tient de la passion du Chef à maitriser les produits qu'il aime et à nous en révéler le meilleur du goût.  

Clément PETITJEAN cuisine le terroir gaumais et régional en s'entourant de producteurs dont il apprécie l'engagement et la recherche constante de qualité. Ce sont eux qui font de la gastronomie de La Grappe d'Or toute son authenticité.

Le restaurant

Ferme de Rosière

La Ferme de Rosière, à Houdrigny, travaille en bio depuis 1978. Cela en fait l’une des plus anciennes exploitations travaillant de cette façon en Belgique. Aujourd’hui, André Kettel et sa fille Charlotte transforment les porcs, bœufs et veaux élevés à la ferme en une série de produits finis prisés par les gourmets, sans utiliser le moindre produit de synthèse (nitrites, phosphate, etc.). André Kettel évoque pour nous sa démarche et sa collaboration avec Clément Petitjean.

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Facebook : Ferme de Rosière

 

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Bergerie d'Acremont

Peter De Cock est arrivé à Acremont en 1999 avec 25 brebis laitières belges. Une race ancestrale pleine de qualités mais qui a presque disparu. Plus de 250 bêtes composent aujourd’hui son troupeau et ses produits sont cuisinés par les plus grands chefs, comme Clément Petitjean.

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Site : Bergerie d'Acremeont

 

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Vin en Vie

Vin en Vie est une petite boutique située juste à côté de La Grappe d'Or. Cédric THOMAS, ancien sommelier à la Grappe d'Or, y propose avec passion des vins authentiques et de qualité. 

 

 

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Le Bouillon blanc

A Sensenruth (Bouillon), Hugues Fernet cultive un potager plein de plantes et de fleurs étonnantes, qui inspirent quotidiennement la cuisine de Clément Petitjean. Mais ce passionné a plus d’une corde à son arc, puisqu’il est aussi jardinier paysagiste et… organisateur de concerts dans la superbe halle qu’il a fait construire il y a quelques années.

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Site : Le bouillon blanc

 

 

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Limousin Farm

En reprenant l’exploitation intensive créée par son père, Lothar Vilz a entièrement révolutionné sa façon de travailler. Aujourd’hui, il sélectionne soigneusement ses animaux, qu’il élève dans des conditions idéales, régénère patiemment ses pâtures en évitant d’utiliser des nitrates, abolit les vaccins et propose une viande absolument saine et dont la qualité est célébrée par les plus grands chefs, comme Clément Petitjean.

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Site : Limousin Farm

 

 

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