Notre menu du moment
Notre formule consiste en un menu unique à déguster en 3 (disponibles uniquement le midi), 4, 5 ou 6 services (midi et soir), avec ou sans accord vins.
Nous restons évidemment à l’écoute de vos éventuelles intolérances ou allergies, n’hésitez pas à nous en informer le cas échéant.
Ce menu changera au gré des saisons et des rencontres entre passionnés de la terre, du terroir et de ce que nous offre notre belle région.
Composition
Midi :
Menu en 3 services : 58€
Accord vin : 32€
Accord bière : 29€
Accord sans alcool : 26€
Midi et soir :
Menu en 4 services : 89€
Accord vin : 41€
Accord bière : 37€
Accord sans alcool : 33€
Supplément fromage : 20€
Menu en 5 services : 109€
Accord vin : 50€
Accord bière : 45€
Accord sans alcool : 40€
Supplément fromage : 20€
Menu en 6 services : 129€
Accord vin : 59€
Accord bière : 53€
Accord sans alcool : 47€
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Quelques mises en bouche
En fonction de l’inspiration de notre équipe et des produits de saison
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Menu du moment
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Mozzarella Buffl’Ardenne à Neufchâteau
Chair de tourteau, pousses d’hémérocalles, vinaigrette au fruit de la passion et jus d’araignée
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Pomme de terre de la Ferme de la Roussette à Sommethonne
En gnocchi, pesto à l’ortie et ail des ours, langoustines raidies au barbecue, jus de tête et bonite
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Asperges blanches de Laurent Tona à Herbeuville
Rôties puis laquées au jus d’agrumes, calamar. En royale, veau de Lothar façon katsuobushi et bouillon de champignon au beurre noisette
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Pigeonneaux des Collines élevés par Jérôme Demeyer
Le filet cuit sur coffre, asperge verte au barbecue, purée de pousses d’épinards au beurre noisette et sauce au chocolat Aqua Pazza de Jean. La cuisse confite, cacahuètes et vinaigrette de foie
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Chariot de fromages sélectionnés et affinés
Par Bernard Antony et Pascal Fauville. Tigelle à la farine d’épeautre de la Ferme de Habaru
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Rhubarbe confite vs Acremont
Sorbet au yaourt, citron et galanga, pâte sucrée, bavaroise et meringue