Des produits de terroir

La saveur d'un plat tient de la passion du Chef à maitriser les produits qu'il aime et à nous en révéler le meilleur du goût.  

Clément PETITJEAN cuisine le terroir gaumais et régional en s'entourant de producteurs dont il apprécie l'engagement et la recherche constante de qualité. Ce sont eux qui font de la gastronomie de La Grappe d'Or toute son authenticité.

Le restaurant

Jean-Claude Feite et Laurent Tona

Mais comment font-ils ? Toute l'année ou presque, Jean-Claude Feite et Laurent Tona parviennent à proposer des fruits et légumes d'exception, issus de petits producteurs locaux et cultivés avec les plus grand respect du le produit et de l'environnement. Et à la belle saison, Laurent propose même ses pêches et abricots cultivés... en Meuse ! !

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À table, maison fromagère

Meilleur fromager de Belgique en 2010 et vice-champion du monde en 2013, Pascal Fauville ne s’est découvert que tardivement une passion pour ce beau produit. Il s’est toutefois bien rattrapé avec sa boutique installée à Hannut et à laquelle font appel de nombreux particuliers et restaurateurs. Comme Clément, quand il propose un produit, il aime aussi évoquer une région, un artisan, un savoir-faire…

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Site :  atablemaisonfromagere.be

 

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Réseau Solidairement

Actif depuis 2012, le Réseau Solidairement constitue un lien logistique entre les producteurs artisanaux de la province de Luxembourg et les épiceries et restaurants. Cette coopérative souhaite faciliter l’accès aux produits locaux et conduire les consommateurs à se rendre à nouveau dans leurs épiceries et restaurants de village. Nous avons interviewé Hélène Deketelaere, la coordinatrice du réseau.

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Site :  www.reseausolidairement.be

 

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Safran Gaumais

En 2009, Pascal Cherain a été le premier à se lancer un défi un peu fou : produire du safran en Belgique. Presque 10 ans plus tard, il continue à cultiver les crocus et à produire cet « or rouge » qui est utilisé dans de nombreuses cuisines prestigieuses. Parmi celles-ci, la Grappe d’Or a été l’une des premières à lui faire confiance.

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Site : Safran Gaumais

 

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Vieusart Academy of culinary arts

Fondée en 2008 par Jean-Luc Pigneur, la Vieusart Academy permet à une série de jeunes qui ont terminé l’école hôtelière de se perfectionner gratuitement en suivant une formation basée sur le système du compagnonnage. Dans ce cadre, depuis 8 ans, Clément propose aux jeunes de l’académie un atelier découverte à la Bergerie d’Acremont.

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Site : Vieusart Academy

 

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Bufflardenne

Depuis 2010, Patrick Cornelissen produit de la mozzarella de bufflonne bio à Semel, au cœur de l’Ardenne. A force de travail et d’acharnement, ce passionné a gagné son pari haut la main et a aujourd’hui des difficultés à répondre à une demande de plus en plus importante. Parmi ses clients, Clément fût l’un des premiers restaurateurs à valoriser les produits de « Bufflardenne » dans son établissement. 

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Site : Bufflardenne

 

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Ferme de Rosière

La Ferme de Rosière, à Houdrigny, travaille en bio depuis 1978. Cela en fait l’une des plus anciennes exploitations travaillant de cette façon en Belgique. Aujourd’hui, André Kettel et sa fille Charlotte transforment les porcs, bœufs et veaux élevés à la ferme en une série de produits finis prisés par les gourmets, sans utiliser le moindre produit de synthèse (nitrites, phosphate, etc.). André Kettel évoque pour nous sa démarche et sa collaboration avec Clément Petitjean.

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Facebook : Ferme de Rosière

 

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Bergerie d'Acremont

Peter De Cock est arrivé à Acremont en 1999 avec 25 brebis laitières belges. Une race ancestrale pleine de qualités mais qui a presque disparu. Plus de 250 bêtes composent aujourd’hui son troupeau et ses produits sont cuisinés par les plus grands chefs, comme Clément Petitjean.

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Site : Bergerie d'Acremeont

 

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Vin en Vie

Vin en Vie est une petite boutique située juste à côté de La Grappe d'Or. Cédric THOMAS, ancien sommelier à la Grappe d'Or, y propose avec passion des vins authentiques et de qualité. 

 

 

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Le Bouillon blanc

A Sensenruth (Bouillon), Hugues Fernet cultive un potager plein de plantes et de fleurs étonnantes, qui inspirent quotidiennement la cuisine de Clément Petitjean. Mais ce passionné a plus d’une corde à son arc, puisqu’il est aussi jardinier paysagiste et… organisateur de concerts dans la superbe halle qu’il a fait construire il y a quelques années.

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Site : Le bouillon blanc

 

 

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Limousin Farm

En reprenant l’exploitation intensive créée par son père, Lothar Vilz a entièrement révolutionné sa façon de travailler. Aujourd’hui, il sélectionne soigneusement ses animaux, qu’il élève dans des conditions idéales, régénère patiemment ses pâtures en évitant d’utiliser des nitrates, abolit les vaccins et propose une viande absolument saine et dont la qualité est célébrée par les plus grands chefs, comme Clément Petitjean.

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Site : Limousin Farm

 

 

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